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近年來(lái)，團(tuán)膳餐飲發(fā)展迅猛，其市場(chǎng)份額占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的宏觀市場(chǎng)環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展卻可謂一枝獨(dú)秀。工廠密集的昆山市就有500多家團(tuán)膳企業(yè)，年?duì)I業(yè)額突破15億元。麗華、千喜鶴、快客利、索迪斯等團(tuán)膳巨頭市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，多是餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。團(tuán)膳是指集體或某一小組聚餐，具有團(tuán)體的特性，通常是電話預(yù)定或簽訂協(xié)議長(zhǎng)時(shí)間在指定地點(diǎn)進(jìn)餐，既有簡(jiǎn)餐也有正餐，方便靈活，適合各種大中小企業(yè)、公司員工就餐。學(xué)校、企業(yè)單位為減輕后勤管理壓力或提升管理，通常將餐廳交由餐飲公司進(jìn)行管理。專業(yè)從事員工餐廳、校園餐廳及學(xué)生超市管理與運(yùn)營(yíng)的企業(yè)所提供的服務(wù)就是社會(huì)化團(tuán)膳運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

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提升產(chǎn)品價(jià)值的四種方法，在知道了食堂承包自身所能具有的價(jià)值之后，我們?cè)賮?lái)聊一聊通過(guò)如何的方法才能夠提升飯?zhí)贸邪鼉r(jià)值。提升飯?zhí)贸邪鼉r(jià)值的方法不外乎四種：提升產(chǎn)品性質(zhì)。顧名思義提升食堂承包性質(zhì)便是在原有飯?zhí)贸邪幕A(chǔ)上，實(shí)施對(duì)應(yīng)的改進(jìn)，讓飯?zhí)贸邪軌蜻m應(yīng)用戶更多樣化的要求。挖掘產(chǎn)品特色。指的是通過(guò)對(duì)食堂承包的認(rèn)知與定位，找到飯?zhí)贸邪旧淼奶厥夤τ?，提升飯?zhí)贸邪鼘?duì)用戶的吸引力。提升食堂承包服務(wù)。除了飯?zhí)贸邪旧硪酝?，提升飯?zhí)贸邪?wù)也是一種很好的手段。與直接提升飯?zhí)贸邪Σ煌?，提升飯?zhí)贸邪?wù)更類似于提升額外值。增進(jìn)食堂承包包裝。雖然很多的品牌沒(méi)有把包裝當(dāng)作一個(gè)不可缺少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但是飯?zhí)贸邪b其實(shí)是距離用戶相對(duì)直接的宣傳，同時(shí)也是對(duì)飯?zhí)贸邪鼈€(gè)性化與差異化的展示?？偟膩?lái)說(shuō)，所有食堂承包都有它適應(yīng)的價(jià)值性質(zhì)。我們可以通過(guò)改變其原有的定位，找到飯?zhí)贸邪鼘?duì)用戶更加有價(jià)值的地方，讓其更加符合行業(yè)要求。

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調(diào)查承包商承包公司的投資范圍：工廠食堂承包普通就餐人數(shù)較多，所以選擇承包商的時(shí)分一定要謹(jǐn)慎，謹(jǐn)慎評(píng)價(jià)承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳材料能否相符。由于有些只要簡(jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事情屢見(jiàn)不鮮。查看公司的真實(shí)榮譽(yù)資質(zhì)：看公司的停業(yè)執(zhí)照，能否是合法正軌的公司，有本人的榮譽(yù)資質(zhì)；看公司能否具備勝利的飯?zhí)霉芾硇问剑赫{(diào)查一家餐飲公司，應(yīng)請(qǐng)求承包商講解及提供管理形式，實(shí)地調(diào)查管理形式的施行效果.良好的管理形式能夠確保食堂正常順利的運(yùn)營(yíng)；能夠?qū)嵉氐恼{(diào)查一下公司協(xié)作的客戶，食堂停頓運(yùn)營(yíng)狀況，以便更分明的理解該公司。

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食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過(guò)程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。一些需要及時(shí)保鮮的原材料一定要按照保存要求放到冰箱或儲(chǔ)藏室里。另外，原料的取用都要按照規(guī)則來(lái)，剩菜剩飯都要及時(shí)的處理。 其次，是餐具衛(wèi)生方面。餐具要清理干凈，同時(shí)要進(jìn)行消毒。餐桌也要進(jìn)行及時(shí)的清理和消毒。餐具和餐桌在平時(shí)不用的時(shí)候，也需要存放整齊，并關(guān)閉柜門防止外來(lái)污染。環(huán)境衛(wèi)生方面，廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時(shí)的清潔和消毒。每一個(gè)進(jìn)出操作間工作人員也要保持自身的衛(wèi)生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發(fā)和手的清潔程度。試想一下，消費(fèi)者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會(huì)影響用餐的心情，進(jìn)而影響整個(gè)食堂的用餐環(huán)境。

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餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2．經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3． 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。